*ΔΜ: Αριθμός Διδακτικών Μονάδων, ^#ECTS: Αριθμός Πιστωτικών Μονάδων

Υπεύθυνοι Μαθήματος :Λάμπρος Συντώσης, Καθηγητής -Σταύρος Α. Κάβουρας, Επίκουρος Καθηγητής

Σκοπός:

Να παρουσιάσει τις διατροφικές απαιτήσεις των αθλητών υψηλού επιπέδου και να εξετάσει την επίδραση των πιθανών εργογόνων που χρησιμοποιούνται από τους αθλητές. Επίσης, αναλύονται οι μέθοδοι ανίχνευσής απαγορευμένων ουσιών (doping control) και το νομικό πλαίσιο γύρω από τον έλεγχο ντόπινγκ.

Μαθησιακά αποτελέσματα:

Οι φοιτητές αναμένεται να:

• κατανοήσουν τις αρχές της αθλητικής διατροφής για αθλητές υψηλού επιπέδου

• ενημερωθούν για το υπάρχον νομοθετικό πλαίσιο του ελέγχου ντόπινγκ

• κατανοήσουν τους μηχανισμούς δράσης των εργογόνων βοηθημάτων

Περιγραφή:

• Εισαγωγή στη διατροφή του πρωταθλητισμού. Έλεγχος doping.

• Υδατανθράκωση

• Κρεατίνη

• Πρωτεΐνες, αμινοξέα

• Αθλητικά και ενεργειακά ποτά

• Νάτριο-Υπονατριαιμία

• Αναβολικά στεροειδή - Προορμονικά

• Ντοπάρισμα αίματος-Ερυθροποιητίνη

• Λίπη ως εργογόνα

• Διτανθρακικό Νάτριο & Καρνιτίνη

• Καφεΐνη - Εφεδρίνη

• Αντιοξειδωτικές βιταμίνες

Διδακτική μεθοδολογία:

Γλώσσα διδασκαλίας:

Ελληνική

Προαπαιτούμενες γνώσεις:

Γνώσης φυσιολογίας και διατροφής του ανθρώπου

Αξιολόγηση:

Εξετάσεις: Γραπτή εξέταση: 50%

Εργασία-Δοκίμιο: 40%

Συμμετοχή στη τάξη: 10%

Προτεινόμενη βιβλιογραφία:

1. Jose Antonio et al, Essentials of Sports Nutrition and Supplements, Springer-Verlag New York 2008

Υπεύθυνοι Μαθήματος: Νικόλαος Ανδρικόπουλος, Καθηγητής -Αντωνία Χίου, Επίκ.Καθηγήτρια

Σκοπός:

Το μάθημα αποσκοπεί να εξετάσει τις κατηγορίες και τις πηγές καινοτομικών τροφίμων, να περιγράψει τις κατηγορίες λειτουργικών συστατικών τροφίμων καθώς και να αναλύσει και να περιγράψει τα οφέλη των λειτουργικών αυτών συστατικών για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον στοχεύει στην κατανόηση των μηχανισμών δράσης των λειτουργικών συστατικών των τροφίμων καθώς και στις εργαστηριακές μεθόδους προσδιορισμού τους. Τέλος θίγει θέματα που αφορούν στην ασφάλεια και στη νομοθεσία των καινοτομικών τροφίμων καθώς και θέματα που αφορούν στην ανάπτυξη της αγοράς τους και στον καταναλωτή.

Μαθησιακά αποτελέσματα:

Οι φοιτητές αναμένεται να:

• ενημερωθούν για τις κατηγορίες των καινοτομικών (καινοφανών και λειτουργικών) τροφίμων,

• ενημερωθούν για τις κατηγορίες λειτουργικών συστατικών των τροφίμων και για τις ευεργετικές δράσεις τους στην υγεία

• κατανοήσουν τους μηχανισμούς δράσης των ευεργετικών για την υγεία συστατικών των λειτουργικών τροφίμων,

• ενημερωθούν για τις εργαστηριακές τεχνικές προσδιορισμού των λειτουργικών συστατικών των τροφίμων,

• ενημερωθούν για την ασφάλεια των λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων,

• ενημερωθούν για τη νομοθεσία που διέπει τα καινοφανή και λειτουργικά τρόφιμα σε Ευρωπαϊκό και Παγκόσμιο επίπεδο

Περιγραφή:  

• Καινοφανή και λειτουργικά τρόφιμα.Ορισμοί, κατηγορίες, πηγές καινοτομικών τροφίμων, βιοτεχνολογικά τρόφιμα, βιοσυντηρητικά, γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα (ασφάλεια και κίνδυνοι).
• Χημεία ελευθέρων ριζών και Αντιοξειδωτική ικανότητα. Δραστικές ρίζες οξυγόνου: προέλευση, σχηματισμός, επιπτώσεις στην υγεία, αποτοξινωτικοί μηχανισμοί. Μηχανισμός ελευθέρων ριζών. Φυσικά αντιοξειδωτικά, μέθοδοι εκτίμησης της αντιοξειδωτικής ικανότητας.
• Πολυφαινόλες και λειτουργικά τρόφιμα. Δομικά χαρακτηριστικά και κατηγορίες, ανεύρεση στα τρόφιμα και περιεχόμενο, παράγοντες επιδρώντες στο πολυφαινολικό περιεχόμενο τροφίμων, φυσιολογικές δράσεις, σχέση δομής-δραστικότητας, βιοδιαθεσιμότητα, εμπλουτισμός τροφίμων.
• Επιδείξεις εργαστηριακών μεθόδων ποσοτικοποίησης και προσδιορισμού αντιοξειδωτικών.
• Λειτουργικά και καινοφανή λιπαρά τρόφιμα. Φυτοστερόλες, ω-3 & ω-6 λιπαρά οξέα, σκουαλένιο, βιταμίνη Ε και καροτενοειδή, υποκατάστατα χαμηλής θερμιδικής αξίας.
• Λειτουργικά και καινοφανή πρωτεϊνούχα και σακχαρούχα τρόφιμα. Φυτικές ίνες, νέα βιοπολυμερή (κυκλοδεξτρίνες, ξανθάνη, ζελάνη, χιτοζάνη), υποκατάστατα χαμηλής θερμιδικής αξίας.
• Βότανα, ποτά και αφεψήματα ως λειτουργικά τρόφιμα. Τσάι, κακάο, σοκολάτα, κόκκινο κρασί: λειτουργικά συστατικά τους και επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία.Φυσικές αρωματικές ύλες ως πρόσθετα τροφίμων. Είδη και ταξινόμηση, μέθοδοι παραλαβής, συστατικά αιθέριων ελαίων με αντιμικροβιακή και άλλες ευεργετικές δράσεις, μηχανισμοί δράσης περί προαγωγής υγείας.
• Επίδειξη εργαστηριακών μεθόδων προσδιορισμού λοιπών λειτουργικών συστατικών (εκτός των αντιοξειδωτικών).
• Προβιοτικά, πρεβιοτικά και συμβιοτικά τρόφιμα και εντερική χλωρίδα. Ορισμοί, μηχανισμοί δράσης, χρήσεις και οφέλη.
• Νομοθεσία και ασφάλεια λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων. Ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία περί λειτουργικών και καινοφανών τροφίμων.
• Σχεδιασμός νέων προϊόντων και καταναλωτής. Απόψεις περί λειτουργικών τροφίμων. O νόμος της προσφοράς και ζήτησης των λειτουργικών προϊόντων. Προσδοκίες από την αγορά λειτουργικών προϊόντων. Προτεραιότητες ευρωπαίων παραγωγών. Πυραμίδα καινοτομικών τροφίμων. Διαδικασία και στάδια ανάπτυξης νέου καινοτομικού προϊόντος.

Διδακτική μεθοδολογία:

Γλώσσα διδασκαλίας:

Ελληνική

Προαπαιτούμενες γνώσεις:

Γενικές γνώσεις των αρχών της χημείας, φυσικοχημείας και βιοχημείας τροφίμων

Αξιολόγηση:

Εξετάσεις: Γραπτή εξέταση: 90%

Συμμετοχή στη τάξη και στις ασκήσεις: 10%

Προτεινόμενη βιβλιογραφία:

1. Arnoldi A. Functional foods, Cardiovascular Disease, and Diabetes, CRC Press, Boca Raton, 2004

2. Biliaderis C.G. and Izydorczyk M.S. Functional Food Carbohydrates, CRC Press, Boca Raton, 2007

3. Chadwick R., Henson S., Moseley B., and Koenen G. Functional Foods, Springer-Verlag, 2004

4. Wildman R.E.C. Edt Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press LLC, Boca Raton, 2001

Υπεύθυνοι Μαθήματος:Αντωνία-Λήδα Mατάλα Αναπλ. Καθηγήτρια-Ευάγγελος Πολυχρονόπουλος Επίκ. Καθηγητής

Σκοπός:

Το μάθημα αποσκοπεί να εξετάσει τις τρέχουσες προκλήσεις σε θέματα διατροφής σε παγκόσμιο επίπεδο και να αναδείξει τη σημασία και τη μεθοδολογία των προγραμμάτων δράσης για ανάπτυξη και προστασία της διατροφικής κατάστασης ευαίσθητων πληθυσμιακών ομάδων. Στοχεύει επίσης, να προωθήσει την κατανόηση σχετικά με το ρόλο του εκσυγχρονισμού και της αστικοποίησης στη διατροφική κατάσταση των πληθυσμών τόσο στις λιγότερο αναπτυγμένες, όσο και στις αναπτυγμένες κοινωνίες.

Μαθησιακά αποτελέσματα:

Οι φοιτητές αναμένεται να:

• κατανοήσουν τις κοινωνικές, οικονομικές και περιβαλλοντικές παραμέτρους, του λιμού και του υποσιτισμού,
• ενημερωθούν για τις διάφορες στρατηγικές βραχυπρόθεσμης και μακροπρόθεσμης αντιμετώπισης της πείνας και του υποσιτισμού σε πληθυσμιακό επίπεδο,
• ενημερωθούν πάνω στις πολιτικές που εφαρμόζονται από κυβερνήσεις και διεθνείς οργανισμούς για την προώθηση της διατροφικής ασφάλειας και της δημόσιας υγείας,
• αναγνωρίσουν τις ιδιαιτερότητες του Ευρωπαϊκού αλλά και του Μεσογειακού χώρου ως προς την εξασφάλιση ασφαλούς και υγιεινής τροφής.

Περιγραφή:

• Παραγωγή τροφής σε παγκόσμιο επίπεδο, η επάρκεια της παραγόμενης τροφής.

• Επιπτώσεις της οικονομικής μετάβασης και του εκσυγχρονισμού των κοινωνιών στη διατροφή.

• Κοινωνικές, περιβαλλοντικές και οικονομικές διαστάσεις της πείνας και του υποσιτισμού.

• Διατροφική αξιολόγηση ευπαθών πληθυσμών. Αξιολόγηση πρωτεϊνοενεργειακού υποσιτισμού στα παιδιά, σύνδρομα καχεξίας και stunting.

• Διατροφική παρέμβαση και διαχείριση καταστάσεων κρίσης.

• Στρατηγικές για τη διατροφή στις λιγότερο αναπτυγμένες χώρες. Παρεμβάσεις για την αντιμετώπιση διατροφικών ελλείψεων.

• Στρατηγικές και προγράμματα δράσης κοινωνικοοικονομικής ανάπτυξης και διατήρησης του περιβάλλοντος στα πλαίσια της αειφόρου ανάπτυξης.

• Η ιδιαιτερότητα των προβλημάτων διατροφής στις κοινωνίες που βιώνουν οικονομική ‘μετάβαση'.

• Διατροφική πολιτική στον Ευρωπαϊκό χώρο για την πρόληψη νοσημάτων διατροφικής αιτιολογίας, Λευκή Βίβλος.

• Ελληνική Διατροφική Πολιτική, ερευνητική υποδομή και τεχνογνωσία για τη διατήρηση και εξέλιξη της παραδοσιακής διατροφής στη Μεσόγειο.

Διδακτική μεθοδολογία:

Γλώσσα διδασκαλίας:

Ελληνική

Προαπαιτούμενες γνώσεις:

Γενικές γνώσεις των αρχών της διατροφής, διατροφικής αξιολόγησης και επιδημιολογίας Αξιολόγηση:

Γραπτή εξέταση: 50%

Εργασία-Δοκίμιο: 50%

Προτεινόμενη βιβλιογραφία:

1. Shils, Shike, Ross, Caballero and Cousins (eds), Modern Nutrition in Health and Disease, Lippincott Williams and Wilkins, 10th ed.

Υπεύθυνος Μαθήματος :Μέλος Δ.Ε.Π. του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής

Σκοπός:

Το μάθημα αποσκοπεί να εξετάσει επίκαιρα επιστημονικά θέματα στο πλαίσιο της διατροφής.

Μαθησιακά αποτελέσματα:

Οι φοιτητές αναμένεται να:

• να ενημερωθούν και να κατανοήσουν επίκαιρα θέματα στο πλαίσιο της Διατροφής

Περιγραφή:

• Η περιγραφή του Μαθήματος θα ανακοινώνεται σε κάθε κύκλο σπουδών ανάλογα με τα εκάστοτε επίκαιρα θέματα στο χώρο της Διατροφής

Διδακτική μεθοδολογία:

Γλώσσα διδασκαλίας:

Ελληνική

Προαπαιτούμενες γνώσεις:

Γενικές γνώσεις των αρχών της διατροφής

Αξιολόγηση:

Θα ανακοινώνεται από τον εκάστοτε διδάσκοντα

Προτεινόμενη βιβλιογραφία:

Θα προτείνεται σε κάθε κύκλο σπουδών.